сквашивание молока (сливок, молочной смеси)

 

сквашивание молока (сливок, молочной смеси)
Процесс, в течение которого под воздействием молочнокислых бактерий, ферментов или других веществ наблюдаются определенные физико-химические изменения составных частей молока, в результате чего происходит коагуляция белка.
[ГОСТ 17164-71]

Тематики

• произв. цельномолоч. прод. из коров. молока